ASOLAN

Duración: 30 horas

Fecha: a demanda*

Objetivos:

- Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo.

- Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control.

- Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas.

- Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado.

- Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo.

- Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.

- Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata. – Aplicar un correcto proceso de cata.

Contenidos:

• Introducción y generalidades
• El jamón
• Corte y deshuese del jamón
• La cata y sus tipos
• Condiciones para catar
• Sentidos que intervienen en la cata
• Técnica de cata