Curso de Buffets Frío y Caliente

 

DURACIÓN: 15 horas

HORARIO, LUGAR DE IMPARTICIÓN: ESCUELA ESACAN – Mínimo grupo de 8 trabajadores, en las instalaciones del establecimiento.

PRECIO: 195,00€/participante

OBJETIVOS: Este curso está orientado a desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de buffet y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Desarrollar la actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas. Analizar y definir ofertas gastronómicas sobre tipos de buffets (frío, caliente, de almuerzo, desayuno, cena, etc.), estimando sus diferencias. Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Calcular las necesidades de aprovisionamiento de géneros asociados a la oferta gastronómica. Desarrollar el proceso de aprovisionamiento y efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior exposición. Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas, y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.

CONTENIDOS:

  1. Características generales de los Buffets
    1. Hábitos socioculturales
    2. Rapidez
    3. Abundancia de oferta
    4. Precio
    5. Montaje adecuado
    6. Distribución lógica de la oferta
    7. Reposición y asistencia
    8. Puntos a tener en cuenta en la oferta y montaje del Buffet
      1. Fraícheur
      2. Relief
      3. Abondance
      4. Couler
  2. Clases de buffets
    1. Buffet de desayunos
      1. Cafés, infusiones etc.
      2. Zumos
      3. Tostadas y/o pan tostado
      4. Bollería y panes
      5. Huevos, salchichas, bacon, y otras elaboraciones calientes (chaffing-dishes)
      6. Embutidos
      7. Hortalizas frescas
      8. Cereales
      9. Frutas frescas preparadas y en almíbar
      10. Productos lácteos
      11. Azúcares y similares
  3. Brunch
    1. Definición y especificaciones propias del Brunch
    2. Especialidades de los Brunch
      1. Carnes frías (pollo, ternera, roast-beef, etc.)
      2. Carnes calientes (salteados, roast-beef, curry, etc.)
      3. Ahumados (pescados)
      4. Caldos o sopas (consomé, vichyssoise, etc.)
      5. Pastas/arroces
      6. Hortalizas (zanahorias, judías verdes, etc)
  4. Buffet de almuerzo/cena
    1. Hortalizas
    2. Ensaladas preparadas
    3. Crudités
    4. Huevos
    5. Pescados
    6. Carnes
    7. Fiambres
    8. Postres
  5. Diseño del Buffet

 

Ficha inscripción

CONTACTO:

Esther Hernández
ehernandez@asolan.com
info@asolan.com
928516025

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